Palourdes farcies aux herbes

Palourdes farcies aux herbes

Pour6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos :
Ingrédients
pour Palourdes farcies aux herbes

* 36 grosses de palourdes
* 20 cl de vin blanc sec
* 100 g de beurre
* 3 jaunes d'oeuf
* 2 c. à soupe de cerfeuil
* 2 c. à soupe de coriandre ciselée
* sel, poivre

Accord vin
pour Palourdes farcies aux herbes
un bordeaux (blanc, Bordelais)
Résumé :
La Palourde est un coquillage qui se mange cru ou cuit et farci comme les moules.
Préparation
pour Palourdes farcies aux herbes

Lavez les palourdes et égouttez-les. Mettez le vin dans une cocotte, posez-la sur un feu vif et laissez bouillir 3 min. Ajoutez les palourdes et laissez-les s'ouvrir en mélangeant de temps en temps. Lorsque les palourdes sont ouvertes, retirez-les de la cocotte a l'aide d'une écumoire. Eliminez la demi-coquille vide et posez les pleines sur un plat a four.

Préparez le sabayon : filtrez le jus de cuisson de palourdes. Dans une casserole posée sur un bain marie, fouettez les jaunes d'oeufs, ajoutez le jus filtre, salez légèrement et fouettez le mélange pendant deux minutes. Ajoutez alors le beurre en trois fois sans cesser de fouetter, le poivre et les herbes, puis retirez du feu. Repartissez le sabayon dans les coquilles de palourde, passez 1 min au gril du four et servez aussitôt.

pour la recette Jade

:;;31: les amis!